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eric forest pouilly-fuissé – grands vins de bourgogne menu accueil le domaine mes vins presse contact grands vins de bourgogne de vieilles vignes confortablement installées sur les superbes coteaux de la roche de vergisson, les racines dans les calcaires accompagnées dans le respect de leur nature, en quête de la juste expression d’un terroir et d’un millésime. mais le domaine eric forest, c’est bien plus que cela…. le domaine a la tête de l'exploitation viticole transmise de père en fils depuis huit générations, je produis sur des parcelles de vigne plantées entre 1930 et 1979, sept cuvées confidentielles de pouilly-fuissé, saint-véran, et mâcon-vergisson. je me suis forgé une philosophie de la vigne sous l'influence de mon grand-père, qui m'a transmis ses connaissances sur la nature et la biodynamie. je réalise tous les travaux manuellement pour être rigoureusement précis. je commence par une taille courte dans le but de dresser des pieds aérés et de réduire au maximum les produits de traitement phytosanitaire. je lutte ensuite écologiquement contre les plantes concurrentes de la vigne en faisant des labours complémentaires qui font vivre les sols et imposent aux racines de puiser dans la richesse profonde du terroir. les grappes sont cueillies à la main et pressées délicatement. là commence la vinification. l'élevage se fait sur lies pendant 12 à 18 mois en fûts de chêne avec des doses réduites de sulfites. puis vient la mise en bouteilles que j'effectue moi-même par gravité et souvent sans filtration. j'apporte un soin extrême à toutes les étapes de l'élaboration du vin, gage d'un produit du terroir de qualité, fruit de ma passion. mes vins pouilly-fuissé "la roche" cette magnifique parcelle plantée à 401 mètres d’altitude ne connaîtra pas la valorisation en 1er cru ! la route qui borde cette vigne à exactement 400 mètres d’altitude est une limite administrative… peut importe; de ce sol très calcaire au sous sol de roches fissurées du bajocien et à l’exposition sud-est, j’extrait les raisins les plus expressifs de vergisson. la minéralité saline et la noblesse citronnée des grands bourgogne. un grand vin de garde pouilly-fuissé « les crays » les crays est un terroir d’éboulis calcaires sur marnes bleues du pliensbachien. ce coteau plein sud de la roche de vergisson très lumineux et protégé du vent du nord frais, produit des vins gras à la minéralité ciselée et révélant de riches et multiples arômes d’agrumes. cette cuvée est récoltée sur plusieurs parcelles plantées entre 1930 et 1966 formant 2.16 hectares au total. pouilly-fuissé « âme forest » l’âme forest est l’assemblage de mes quatre terroirs plus frais par leur exposition est et nord: les marnes de « la côte » confèrent la structure puissante et minérale ainsi que la longueur en bouche, tandis que les argilo-calcaires des « tilliers » et » le bois rosier » apportent la finesse avec les notes d’agrûmes et de fruits à noyaux. quant aux vielles vignes de carmentrants, elles amènent du gras et de la profondeur. l’âme de cette cuvée est née d’un parfait équilibre de ces parcelles plantés par andré mon grand-père, cultivés par michel mon père, et repris par éric en 1999. pouilly-fuissé "24 carats" cette micro cuvée est l’assemblage des 3 ou 4 meilleurs fûts de ma cave. elle n’est pas produite pour chaque millésime. mâcon-vergisson « sur la roche » ce terroir peu profond d’argiles ferrugineuses de décalcification est traversé par les racines qui s’implantent dans la roche mère calcaire du bajocien. ce coteau de la roche à 400 mètres d’altitude est exposé nord-est en pente douce. il produit un vin frais et minéral, finement salin et d’une grande précision. saint-véran « la côte rôtie » ce coteau très pentu de la roche de vergisson est un prolongement de « les crays » sur le fond de la vallée. c’est un terroir calcaire très chaud, abrité des vents et rôti par le soleil. ce vin gastronomique est ample et rond. saint-véran « le paradis » cette petite parcelle plantée en 1979 sur le haut de davayé, donne un vin ample et puissant de par ses argiles à chailles. à un mètre de profondeur, les racines s’implantent sur un banc de calcaire du jurassic qui apporte une superbe minéralité. presse contact nom e-mail message envoyer téléphone +33(0)6 22 414 255 e-mail contact@ericforest.fr adresse le martelet 71960 vergisson -- -- -- © 2017 eric forest - creation et referencement du site internet : ims on line

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